Kitchen review #6. Review chảo gang Logde. Tặng kèm công thức gà nướng kiểu Thái.

Chảo gang là thứ tôi đắn đo mãi rồi mới quyết định mua hay không mua. Hàng chục lần, tôi xem các video có sử dụng chảo gang trên Tasty, rồi chị Chi Anh Đào cũng lăng xê cái chảo gang nhiệt tình, nên tôi cũng nhăm nhe tậu một chiếc. Số là nhà tôi cũng có nhiều chảo và có cả nồi chiên không dầu, mà chảo gang thì yêu cầu bảo quản kĩ nên tôi cũng cân lên đặt xuống mãi. Tết vừa rồi, tôi mới quyết định sắm một chiếc. Quả thật là đáng đồng tiền bát gạo các mẹ ạ. Tôi chọn chiếc chảo gang 2 quai (để chắc chắn nhét vừa lò nướng nhà tôi), có đáy phẳng miệng loe, size 26 cm.

Ưu điểm
Không biết có phải tự kỉ ám thị không mà tôi thấy đồ ăn nấu nướng bằng chảo gang ngon hơn. Bánh chưng rán giòn rụm mà bên trong vẫn rất mềm. Beef Steak mềm, mọng, vẫn giữ nguyên vị ngọt của thịt. Gà nướng cũng rất mềm, hoàn toàn không bị khô mà vẫn có lớp da giòn thấm đẫm gia vị.
Ưu điểm thứ hai là chảo gang có lớp chống dính tự nhiên, mà theo miêu tả của các tín đồ bếp núc là càng dùng thì càng chống dính. Chảo của tôi mới mua nhưng tôi hoàn toàn hài lòng về độ chống dính của chảo. Lật miếng thịt bò hay miếng bánh chưng rất dễ dàng. Sử dụng chảo này yêu cầu lượng dầu ăn/mỡ ít hơn so với chảo rán thông thường, nên rất tốt cho sức khỏe. Và cũng nhờ lớp chống dính này mà vệ sinh chảo rất dễ vì chỉ cần cọ nhẹ là các chất bẩn bay sạch.
Ưu điểm thứ ba là nồi đồng cối đá, có thể tồn tại đến hàng chục năm, và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Tất nhiên, tôi không mua chảo gang để làm của hồi môn cho bạn Mỡ. Cơ mà đầu tư một lần, dùng trọn đời thì quả thật nghe rất bùi tai, nhất là khi tuổi thọ trung bình của một chiếc chảo chống dính cũng chỉ tầm 1-2 năm, trước khi lớp chống dính bị bong ra và mọi thứ trở nên rất nham nhở.

Nhược điểm
Bảo quản khó là nhược điểm đầu tiên của chảo gang, nhất là trong môi trường nóng ẩm của Việt Nam. Khi mua chảo về, bạn cần phải tôi dầu chảo. Chị bán hàng dặn tôi rửa chảo, lau khô rồi bôi một lớp dầu mỏng như kem nẻ, sau đó cho vào lò nướng để 220 độ trong vòng 2 tiếng hoặc 3 lần, mỗi lần 1 tiếng. Sau đó, cứ định kì vài tháng lại phải tôi dầu lại một lần. Trên group Yêu bếp, có anh hướng dẫn cách tôi chảo gang bằng cách mua 1 kí mỡ lợn về rán thành tóp. Thú thật vì thèm bít tết quá nên mua về tôi rán chén luôn, chưa tôi chảo lần nào, cơ mà tôi thấy vẫn không có vấn đề gì. Cách của tôi là sau mỗi lần sử dụng, tôi rửa sạch bằng giẻ sắt và nước nóng, cho lên bếp vài phút cho khô hoàn toàn rồi bôi một lớp dầu chống dính.
Nhược điểm thứ hai là chảo gang có trọng lượng nặng nên mỗi lần sử dụng cũng hơi vất vả. Chiếc của tôi size trung bình mà nặng 2.4 kí lô lận. Cho cái chảo với con gà vào lò mà chỉ sợ gẫy mất cái rack còn lò Tàu già cỗi. Rửa và treo cũng hơi vất vì chảo nặng. Chảo nặng nên giá tiền cũng nặng theo. Giá chảo ở Việt Nam gấp 2 lần so với ở Mỹ, vì tiền cân vận chuyển về lớn. Chiếc chảo này của tôi mua với giá 1210k ở một chị bán Tupperware. Tôi thấy Kitchen Art cũng bán nhưng lúc tôi tìm thì hết mẫu 2 quai này, giá thành như nhau.

Với tôi thì đây là một trong những món đồ bếp tôi ưng ý nhất. Một tuần, gia đình tôi dùng 1-2 lần chiếc chảo này để chiên rán hoặc nướng. Tuy nhiên, với tần suất như vậy thì 1 chiếc này là đủ rồi, tôi không có ý định mua thêm. Cuối tuần vừa rồi, tôi vừa test món Gà nướng kiểu Thái học được trên youtube bằng chảo gang, vừa dễ vừa nhàn vừa ngon. Bố con bạn Mỡ hưởng ứng rất nhiệt tình.

Gà nướng kiểu Thái (học tập c Pai của Hot Thai Kichen)
Nguyên liệu:
– 1 chú gà chạy bộ tầm 1.5kg
– Gia vị ướp: ¼ tsp hạt tiêu xay + 1tbs nước đường (hoặc 1 thìa đường) + 3tbs nước mắm ngon + 1tsp dark soysause (cho màu nó đẹp) + 5 tép tỏi + 3 cái rễ rau mùi (mình không cho cái này). Tất cả cho vào máy xay, thêm tí nước, xay nháo nhào.
– Gia vị nướng: 6 cây sả đập dập đầu + 1 củ gừng thái lát + ¼ củ riềng thái lát + 3 củ hành khô thái lát + 1 nhúm lá chanh bứt ngoài vườn rửa sạch vò nát.
– Dầu ăn quẹt mặt, nhầm, người chú gà
– Bột ngô làm nước sốt

Cách làm:
– Chú gà rửa sạch với muối và gừng, không thì nước sạch không cũng ổn, thấm cho khô.
– Dùng kéo cắt dọc sống lưng gà, rồi mở đôi ra như mở một cuốn sách (xem video gốc để có hướng dẫn chi tiết)
– Ướp gà: dùng ngón tay tách da gà ra, đổ 1 phần nước ướp vào mát-xa đều để nước ướp ngấm vào thịt, nhất là phần ức gà. Dùng phần nước ướp còn lại xoa đều mình gà. Đậy chú gà lại cho chú nghỉ 30’ cho ngấm gia vị.
– Nướng gà: bật lò 200-220 độ C, 2 lửa. Xếp tất cả các gia vị nướng ở dưới đáy chảo gang, đổ thêm nửa bát con nước để gia vị dễ tiết ra tinh dầu hơn. Cho chú gà lên chảo (nhớ giữ lại nước ướp), nhồi cả chảo lẫn gà vào lò, nướng 45’ là đẹp trai với cỡ gà này. Thời gian nướng cần phải điều chỉnh vào độ hộ pháp của chú gà.
– Làm sốt: chắt lấy nước nướng gà, thêm phần sốt ướp còn thừa, gạn bớt mỡ nếu cần thiết. Đun phần nước sốt này bằng nồi nhỏ, lửa vừa. Trong lúc đó, hòa 1 ít bột ngô với nước lạnh rồi đổ vào nồi sốt. Đảo đều tay cho đến khi sốt gần đạt độ sệt như mong muốn thì tắt bếp, sốt nguội sệt lại là vừa.
– Chén chú gà!

Link công thức gốc:https://youtu.be/RIEPyimqLbg

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s