Joy of baking #2. Nhà có nải chuối tây chín đen – công thức bánh chuối nướng kiểu Việt Nam

Bình thường cuối tuần tôi đi chợ chỉ mua 5-6 quả chuối, vừa vặn cho 6 bữa sáng. Tuần trước tôi được cho hẳn 1 nải chuối, đâm ra lại thừa. Chuối tây, gọi là “tây” nhưng thực ra là chuối ta, chuối Việt Nam. Quả nào quả nấy béo múp míp, nom đến đáng yêu. Thần kì nhất là khi vỏ ngoài đã đen và xuất hiện mốc, bóc ra bên trong vẫn trắng nõn nà. Chuối tây ngon nhất là làm bánh chuối rán hoặc bánh chuối hấp, loại này không phù hợp làm sinh tố hoặc cake chuối như chuối tiêu.

Đúng lúc nhà có chuối chín, tôi bắt gặp một ổ bánh chuối đỏ au, hấp dẫn trên group Yêu Bếp. Công thức được sử dụng là phối kết hợp từ công thức trên Yêu Bếp và công thức của Winnie Nguyễn trên Cookpad, có điều chỉnh trong quá trình làm.

Thành phẩm ra hấp dẫn hơn tôi nghĩ. Lớp kem trứng cốt dừa ở dưới tan trong miệng như caramel, bên trên là lớp bánh mì mềm như French Toast và trên cùng là chuối nướng vẫn ngon mà không hề nát.

Bánh chuối nướng kiểu Việt
Nguyên liệu (cho 1 khuôn tròn size 20cm)
5 quả chuối tây đen xì, bóc ra vẫn trắng nõn.
2 thìa đường (mình dùng syrup đường)
2 quả trứng gà to
1 tsp vanilla (loại nhà tự ngâm là số dzach)
1 thìa bơ chảy (Tường An hoặc bơ nhạt đều ok)
1 lon nước cốt dừa to (400ml)
3 thìa phở sữa đặc
2 thìa phở đầy có ngọn bột mì
2 lát bánh mì gối (mình dùng bánh gối đen của Maian – ngon bá cháy)

Cách làm
Chuối bóc vỏ, thái khoanh dầy 1mm. Xóc chuối với 2 thìa đường, để 30’ cho chuối ngấm.
Trong 1 tô lớn, cho trứng, nước cốt dừa, vani và sữa đặc. Dùng phới lồng đánh đều lên.
Tiếp theo, thêm bơ chảy (đã quay trong lò vi sóng) và bột mì vào, dùng phới lồng trộn đều.
Xé bánh mì gối thành các miếng nhỏ, cho vào hỗn hợp bột trứng, dùng phới lồng dìm xuống để bánh ngấm hỗn hợp bột. Để nguyên khoảng 5-10’.
Trong lúc đó, bật lò ở 180 độ full options quạt gió, 2 thanh nhiệt. Lót giấy nến ở đáy khuôn.
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn. Xếp từng lớp chuối lên bề mặt của hỗn hợp.
Nướng bánh ở 180 độ trong vòng 1 tiếng. Bánh ra lò, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s