Recipes box #6. “Dak Galbi” phiên bản đơn giản nhà Mỡ Gạo

Hôm qua là một ngày hơi xám xịt, tuột mood của tôi. Cuối ngày, tôi nhắn tin cho chồng có khi làm 3 bát phở Thìn về chén cho đời thêm tí tươi sáng. Xong nghĩ đi nghĩ lại, tôi quyết định làm một chảo Gà hơi cay cay, gió mùa Đông bắc sắp về đến nơi rồi.

Hồi hôm, có một chị trên Yêu Bếp làm món gà nấm phủ phô mai với lá hương thảo tươi, trông đến là hấp dẫn. Cuối tuần, tôi lang thang ở Tâm Đạt lại gặp nấm mỡ rõ nõn nà, tôi “quất” luôn vì nấm này hơi hiếm gặp, nên lần nào gặp tôi cũng mua. Trời vào thu chớm lạnh, tôi nhớ da diết chuyến đi Hàn Quốc 2 năm trước, nhớ mấy món Gà cay tê đỉnh của đỉnh. Ồ, thế mình sẽ làm món gà xào bắp cải với nấm phủ phô mai. Tôi search công thức một hồi rồi sản xuất ra một phiên bản Dak Galbi (Gà nướng cay với rau củ) kiểu không giống ai, với những nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh. Được cái cũng ngon miệng, nên tôi ghi công thức ở đây cho bạn đọc nào muốn thử chơi.

Nguyên liệu

  • Thịt gà: 1 khay khoảng 400gr (tôi chọn má đùi gà) thái miếng vuông
  • Bắp cải: 1/3 cái nhỏ hoặc ¼ cái to
  • Cà rốt: ½ củ
  • Hành tây: 1 củ bổ múi cau
  • Nấm mỡ: 200gr
  • Phomai Mozzazella: 100-200gr tùy sở thích. Tôi dùng phomai Mozzazella mix với phomai Cheddar vì nhà có sẵn.

*Bản công thức gốc có bánh Tokbuki nhưng nhà không có sẵn, tôi nấu xuông. Phần nước sốt khá đậm đà, tôi nghĩ sẽ hợp với cả bánh Tok hoặc miến khoai lang Hàn Quốc. Hôm qua nhà tôi chấm quẩy còn thừa từ bữa cháo Hàu.

* Gia vị ướp gà

  • 2 thìa xì dầu
  • 2 thìa mật ong
  • 1 thìa dầu mè
  • Tỏi băm nhỏ
  • 1 thìa tương ớt gochujang (bản gốc là 3 thìa tương ớt gochujang và 2 thìa ớt bột Hàn Quốc, tôi giảm cay vì nhà có trẻ con)
  • ½ thìa cà phê hạt tiêu

Cách làm

  • Gà sơ chế sạch, thái miếng vuông quân cờ, ướp với phần nguyên liệu ướp gà trong ít nhất 30 phút.
  • Cà rốt gọt vỏ thái lát. Hành tây bổ múi cau. Nấm mỡ bỏ chân, thái lát. Bắp cải thái miếng vuông quân cờ.
  • Bắc chảo lên bếp (tôi dùng chảo gang Lodge), để lửa trên trung bình cho 1 thìa dầu ăn, trút hành tây vào đảo thơm. Tiếp đến, cho gà vào xào gần chín. Tiếp tục trút cà rốt và nấm vào, xào tiếp. Cuối cùng là cho bắp cải vào xào chín.
  • Nếu bạn có Tokbucki hoặc miến Hàn thì sẽ cho vào đảo lên.  
  • Bước cuối cùng là rắc phomai lên, đun cho phomai chảy ra là xong. Tôi thì cho cả chảo gang vào lò, nướng khoảng 15’ ở 190 độ cho đến khi phomai chảy, xém thơm là bắc ra.
  • Giờ thì ăn thôi.  
Khay gà trước khi vô lò. Lần tới tôi sẽ dùng toàn Mozzazella để kéo được sợi. Thêm nhiều phomai cho béooooo

Tham khảo công thức gốc tại

Savoury Days: http://www.savourydays.com/ga-xao-pho-mai-kieu-han-quoc/

Cô Maangchi Hàn xẻng nè

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s